Cozinhar com o álcool é uma prática usada por centenas, se não milhares, de anos, principalmente para realçar o sabor. Para a maioria, adicionar um pouco de cerveja ou vinho em um prato não é um problema. Mas como ficam os membros da igreja?
Na realidade, muitos de nós provavelmente já provamos alguma carne, molho ou prato extravagante que continha álcool, sem achar que havia um problema. A maioria de nós provavelmente acredita que está tudo bem porque ouvimos de muitas pessoas, até mesmo de alguns especialistas na cozinha, que “todo o álcool queima e sai” (ou evapora).
Todo o álcool realmente queima ou evapora?
Infelizmente, não. O vinho ou cerveja que você usa ao cozinhar não evapora ou dissipa totalmente, a menos que você cozinhe seu prato por, pelo menos, umas três horas.
O álcool restante em sua cozedura pode variar entre 5 a 85 por cento. Isso tudo depende da quantidade de álcool adicionado, a quantidade de calor aplicada, o tipo de cozimento, quanto tempo cozinha e as dimensões físicas da panela.
Se o seu objetivo é apenas fazer um show para os seus clientes, criando uma pequena chama, até que é divertido. No entanto, se você está tentando reduzir a quantidade de álcool em um prato, o melhor método é ferver ou assar o prato em uma panela grande e descoberta por um longo período de tempo.
Um estudo realizado pelo Departamento de Nutrientes do Laboratório de Dados de Agricultura dos Estados Unidos calculou a porcentagem de álcool restante em um prato com base em vários métodos de cozimento. Os resultados são mostrados no quadro a seguir:
O que fazer?
Muito foi dito e argumentado à favor e contra o uso do álcool na culinária. A verdade é que não existe nenhuma orientação específica no manual da Igreja sobre o assunto.
Em caso de dúvidas, colocamos uma lista de ingredientes que substituem produtos alcoólicos (traduzido de um site com substitutos para o álcool):
- Amaretto – Extrato de amêndoa não-alcoólicas. Substitua 1/4 a 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa para 2 colheres de sopa de Amaretto.
- Anisette – Xarope de soda italiana de anis ou erva-doce. Utilize também a erva anis ou erva-doce.
- Cerveja – Caldo de galinha, caldo de carne, caldo de cogumelos, suco de uva branca, ou refrigerante de gengibre.
- Bourbon (tipo de uísque) – 1,5 a 2 colheres de chá de extrato de baunilha não-alcoólica.
- Brandy (tipo de conhaque) – Água, suco de uva branca, cidra de maçã ou suco de maçã ou xarope de damasco. Substitua quantidades idênticas do líquido.
- Champanhe – Refrigerante de gengibre, cidra espumante de maçã, suco de cranberry espumante, ou suco de uva branco espumante.
- Conhaque – Suco de pêssego, damascos, ou pera.
- Cointreau (liquor com leve sabor de laranja) – Suco de laranja ou suco de laranja concentrado congelado.
- Creme de menta (liquor de hortelã) – Extrato de hortelã ou óleo de hortelã diluído com um pouco de água ou suco de toranja/pomelo.
- Grand Marnier ou liquor sabor laranja – Concentrado de suco de laranja sem açúcar ou suco de laranja. Substitua 2 colheres de sopa de suco de laranja concentrado ou 2 colheres de sopa de suco de laranja e 1/2 colher de chá de extrato de laranja para 2 colheres de sopa de Grand Marnier.
- Kirsch – Xarope ou suco de cereja, framboesa, amora, groselha, ou cidra. Substitua quantidades idênticas do líquido.
- Peppermint Schnapps – Hortelã não-alcoólica ou extrato de hortelã, xarope de refrigerante de hortelã italiana, ou folhas de hortelã.
- Vinho do Porto, Sweet Sherry, ou liquor sabor de frutas – suco de laranja ou suco de maçã. Substitua quantidades idênticas do líquido.
- Rum (claro ou escuro) – Água, suco de uva branca, suco de abacaxi, suco de maçã ou cidra de maçã, ou xarope aromatizado com extrato de amêndoa. Substitua quantidades idênticas do líquido.
- Saquê – Vinagre de arroz.
- Sherry ou Bourbon – Suco de laranja ou de abacaxi, xarope de pêssego, ou extrato de baunilha não-alcoólica. Substitua quantidades idênticas do líquido ou 1 a 2 colheres de extrato de baunilha.
- Southern Comfort – Néctar sabor pêssego combinado com uma pequena quantidade de vinagre de cidra.
- Tequila – Suco ou néctar de cacto.
- Sec Triplo – Suco concentrado de laranja, suco de laranja, raspas de laranja, ou geleia de laranja.
- Vermute, seco – Suco de uva branca, vinagre de vinho branco ou vinho branco não-alcoólico.
- Vermute, doce – Suco de maçã, suco de uva, vinagre balsâmico, vinho doce não-alcoólico, ou água com suco de limão.
- Whisky – Se é pedido uma pequena quantidade, você pode eliminar da receita.
- Vodka – Suco de uvas brancas ou de maçã combinado com suco de limão, ou usar água pura no lugar da vodka.
- Claret – Suco diluído de uva ou xarope de cidra de cereja.
- Gewurztraminer – suco de uvas brancas combinadas com suco de limão.
- Grappa – Suco de uva.
- Vinho do Porto – suco da casta de uvas concord com algumas raspas de limão acrescentadas, suco de cranberry com um pouco de suco de limão acrescentado, ou suco de uva concentrado. Substitua suco de laranja ou suco de maçã para pequenas quantidades.
- Vinho Vermelho – suco de uva vermelha, suco de cranberry, caldo de galinha, caldo de carne, caldo de legumes, suco de mariscos, sucos de frutas, vinagre aromatizado. Substitua quantidades idênticas do líquido.
- Vinho Branco – Água, caldo de galinha, caldo de legumes, suco de uva branca, refrigerante de gengibre, suco de uva branca.
- Vinho Branco Doce – suco de uva branca mais 1 colher de sopa de xarope de milho Karo. Substitua quantidades idênticas do líquido.
Já substituiu receitas que pediam álcool? Deixe-nos saber como fez nos comentários.
Este artigo foi escrito por Sugene Lee no site LDS.net. Traduzido por Esdras Kutomi.
Pois bem, se vamos obedecer a palavra de sabedoria embora o Senhor deixou claro que nao foi dado como mandamento
“Para ser enviada como saudação; não como mandamento ou coerção” devemos lembar tambem que o vinho o Senhor nao proibiu competamente mas que poderia ser usado em reunioes sacramentais Eis que não é bom nem aceitável aos olhos de vosso Pai que alguém entre vós tome vinho ou bebida forte, EXCETO quando vos reunis para oferecer vossos sacramentos perante ele.” Infelizmente a igreja cria tradicoes que nao condizem com as escrituras e se isso nao fosse o suficiente os membros, os lideres gerais incluindo os Apostolos e o Presidente da igreja esta em completa violacao a palavra de sabedoria em comerem carne toda semana, de fato os Americanos incluindo os membros comem carne quase todo dia embora o Senhor tenha proibido de comer carne EXCETO em tempos de escassez ou inverno rigoroso “12 Sim, também a carne de animais e a das aves do ar, eu, o Senhor, indiquei para uso do homem, com gratidão; contudo, devem ser usadas moderadamente;
13 Agrada-me que NÃO sejam usadas a não ser no inverno ou em tempos de frio ou de fome.
”
15 E estes fez Deus para uso do homem apenas em épocas de escassez ou fome excessiva.
Nesse caso qualquer membro com um pouco de inteligencia poderia perguntar a lideranca da igreja o porque eles investem milhoes de dolares em Resort de caca nos EUA, matando animais indiscriminadamente para puro lazer? Tambem deveriamos perguntar a lideranca da igreja o porque ela e dona da maior rede bovina nos EUA? Sera que a palavra do Senhor no assunto so vale para algumas partes da revelacao? Sera que condenar o uso do vinho mas matar milhares de animais o ano todo faz algum sentido?
Olá Fábio, de qual manual tirou essas informações ? Gostaria de me aprofundar no assunto.
Manual? Esse e o problema na igreja, colocamos as escrituras de lado e vivemos de manuais. Monique a palavra de sabedoria foi revelada ao Profeta Joseph Smith em 1833, sao apenas 21 versiculos e vale a pena ler o que o Senhor declarou, muitos anos depois do Profeta JS morrer lideres decidiram interpretar essa revelacao de forma diferente inserindo varias ideias e tradicoes que nunca foram pronunciadas pelo Senhor, toda vez que Deus revela algo nao se pode alterar a menos que ele proprio declare atraves de revelacao, ate onde eu sei nao ha nenhuma outra revelacao a respeito da palavra de sabedoria, o que temos sao ideias e conceitos de homens. Quanto a igreja violar tal lei fica evidente quando ela e dona e opera a maior rede agropecuaria do mundo. Deseret Ranches is a for-profit cattle operation begun by the LDS Church in 1950. It originally covered about 54,000 acres in central Florida, but it grew over the years to 312,000 acres and reportedly became the world’s largest beef ranch” (The Salt Lake tribune) A igreja tambem e dona e operadora da Deseret Land and livestock e da West Lake Hunting preserve, ambas reservas de caca com fins lucrativos. Quando matamos animais indiscriminadamente estamos violando a palavra de sabedoria, quando matamos e comemos carne de animais sem ser em epoca de escassez e frio extremo estamos em direta violacao da palavra de sabedoria. Nao podemos falhar em compreender ou ignorar as escrituras. O livro de Mormon esta cheio de avisos para nos gentios nos ultimos dias, o proprio Salvador declarou que se nos gentios da igreja nao nos arrendermos e seguirmos as revelacoes dadas ele eventualmente tiraria o evangelho de nos. (Ver 3 Nefi capitulo 21 e 22, Isaias 54 e 3 Nefi capitulo 16:10)
“10 E assim ordena o Pai que eu vos diga: No dia em que OS GENTIOS PECAREM CONTRA MEU EVANGELHO E REJEITAREM A PLENITUDE DO MEU EVANGELHO E EXALTAREM-SE POR CAUSA DO ORGULHO DE SEU CORAÇÃO sobre todas as nações e sobre todo o povo de toda a Terra; e estiverem cheios de toda sorte de mentiras e de enganos e de injúrias; e toda sorte de hipocrisia e homícidios e artimanhas sacerdotais e libertinagens e abominações secretas; e se fizerem todas estas coisas e rejeitarem a plenitude do meu evangelho, eis que, diz o Pai, RETIRAREI A PLENITUDE DO MEU EVANGELHO DENTRE ELES. Note que Deus o Pai esta avisando, de fato esta profetizando que os gentios pecarao contra o evangelho, esses gentios a quem o LM refere sao os membros de lideres da igreja, afinal somos nos que temos o evangelho.
Fábio, é necessário entender o contexto histórico para compreender a doutrina.
Não havia geladeira ou meios eficientes de resfriar a carne no século 19. Ela passava por um processo de desidratação para durar por mais tempo. Muitas doenças se originaram pelo consumo de carne em decomposição naquela época. Imagine você comendo carne estragada. Por isso o conselho de comer apenas no inverno, pois a probabilidade de doenças era menor, uma vez que o próprio clima prolongava a conservação da carne.
Em relação ao vinho, era o que havia de mais puro para a época.
Sobre a palavra de sabedoria ter sido dada inicialmente como conselho, entendamos que se não há lei, mandamento, não há pecado. O Senhor estava preparando o Seu povo para viver a lei. Devido o vício que tais substâncias causam, muitos não conseguiriam viver o mandamento de imediato. O Senhor em Sua misericórdia concedeu um tempo para Seu povo se preparar. Anos mais tarde, numa Conferência da Igreja, o Presidente Wilford Woodruf disse que o Senhor a partir daquele momento estava dando a Palavra de Sabedoria como mandamento. O Seu povo na verdade já a estava vivendo.
É… meus anos de seminário foram úteis mesmo. Ainda me lembro. Rsrsrs
Fabio…..americano come carne todo dia ?? Come nao! Carne custa muito caro aqui.
A palavra de sabedoria foi dada PRIMEIRAMENTE como “conselho” mas foi tornada MANDAMENTO mais tarde, por isso, SIM TEMOS QUE OBEDECER a palavra de sabedoria como qualquer outro mandamento,no entanto acho o conteúdo deste artigo um tanto ou quanto exagerado, acho que devemos ser SÁBIOS em relação a este mandamento. pois eu não conheço ninguém que tenha ficado bêbado, ou viciado em álcool por comer francesinhas por exemplo.
A palavra de sabedoria foi dada primeiramente por revelacao direta de Deus e para fazer QUALQUER mudanca nela teria que haver outra revelacao, no caso nao houve uma outra revelacao autorizando qualquer mudanca na primeira revelacao dada sobre a palavra de sabedoria, por isso nao podemos simplismente afirmar que “mais tarde” foi tornada em mandamento. Concordo que devemos aceitar como mandamento mas ha uma diferenca entre conselho, mandamento, estatutos e principios, no caso de mandamento dado por Deus faz com que aqueles que recebem os mandamentos fiquem sob condenacao caso nao obedecam, no caso de um conselho ou um estatuto nao ha condenacao direta de Deus no caso de nao obediencia mas somente consequencias naturais de seguir ou nao seguir tal conselho.
Nunca ouvi falar sobre nada parecido com o que vc falou.
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Wilison Dias disse tudo. Aqui um pouco mais de contexto sobre quando passou a ser mandamento através de novas revelações.
Fábio, ore e busque revelação sobre se os profetas são verdadeiros. Não desista irmão, você vai receber, com humildade é paciência.
https://ldsscriptureteachings.org/2011/02/21/dc-89-the-history-of-the-word-of-wisdom/